麻吉小兔の飛行地圖

接近四月的今天，汐止12度C，大雨下個不停，更增添寒意。
推算起來，從去年10月到現在，這個冬天已經超過半年了，春天毫無抵抗力的被冬天侵略，地球生病了，看來今年夏天也將會是場酷熱的災難。
實在太冷，躲在家裡跟毛毯與暖爐當好朋友，吃什麼呢？
拿出上週在烘焙展購買的煙燻鴨胸肉，這是一般餐廳使用的冷凍肉品，本身已經是熟的，而且也都切好了，只要退冰後，用文火稍微煎烤一下就可以。
煙燻鴨肉吃起來肉質很有彈性，調味不會過鹹，煎烤一下下還會逼出鴨肉汁，保持了香嫩口感，也不需要醬汁。

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今天來分享一下南站精選食材的故事！
大家知道高雄甲仙除了知名的芋頭外，還有一項台灣之光「麻竹筍」嗎？
一直以外銷為主的甲仙麻竹筍，筍肉肥厚實在、口感脆爽細緻，是炎炎夏日的一道極品！
而且這樣的好品質，在甲仙早已是眾所皆知，只是早期這些筍子，都是專門外銷日本，幾乎日本拉麵所使用的筍干，有一大半來自於台灣甲仙，國人想吃都還沒機會。
雖然近年因為大陸傾銷影響外銷，但甲仙好品質的麻竹筍反而讓台灣民眾終於有機會享受美味。

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十幾年前，好友巧雙在我生日時親手烤了一個起司蛋糕送我，又好吃又感動，
於是便請巧雙教我作法，當時我抄了一張小筆記，一直夾在筆記本中...。
之後藉著這個食譜烤過很多次起司蛋糕來請朋友吃，大家都很稱讚，
後來還會做一些改變，比如咖啡起司蛋糕、橘子起司蛋糕之類...。
今天又翻到這張筆記，把它寫到部落格，免得需要時老是找不到..。

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前一篇文章六福皇宮主廚教你做義大利麵（上）介紹了二道義大利麵：
蒜頭辣椒鯷魚義大利麵、白醬培根義大利麵
接下來第三道就是本次的主要料理《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》
▼蕃茄要去皮：通常我們都是畫個十字用滾水煮一下就能剝皮，這邊老師示範不用那麼麻煩的方式，
   用刀法直接去，難度還真高...
▼蕃茄去皮後切條狀。
▼使用有蕃茄顆粒的蕃茄罐頭。
▼首先用橄欖油爆香蒜頭。
▼接著先放入比較不容易熟的「干貝、石斑魚」。
▼干貝、石斑魚煎熟一點，再放入海瓜子。
▼加入蕃茄。
▼最後才放入蝦仁。
▼一樣加入適量的白酒烹煮海鮮食材。
▼也要加入蕃茄醬喔！
▼加鍋蓋煮一下下，不用很久啦。
▼接著先把已經熟的海瓜子、蝦仁、干貝挑起來放在旁邊。
▼將煮好的麵條加入醬汁拌炒，炒的時候小心不要把魚炒爛了。
▼放入花椰菜與巴西利再煮一下。
▼最後將剛剛撈起來的海瓜子、干貝、蝦仁放回去再煮一下下，
   起鍋前再加一點橄欖油拌炒一下，就可以準備起鍋囉！
▼專業的起鍋擺盤法，這招我學不起來...，老實說怎麼轉最後都是攤成一大盤，老師是有練過的！
▼石斑魚最後擺上去，加上一小朵巴西利，大功告成。
▼老師料理的義大利麵看起來真好吃，可惜沒吃到，因為接下來要自己動手作啦！
▼主辦單位準備很多食材，今天參加的人數大約平均3個人一組，可是我們這組只有2個人，真歹勢！
▼我們這組的食材，數量其實很多，有分一點點給隔壁組...
▼麻吉小兔主廚要開工了...因為重感冒，從頭到尾都帶著口罩，免得嚇到大家。
▼其實今天還有好朋友逸嫺跟我一起參加，可是逸嫺不會做菜，就擔任二廚角色，
   在一旁幫我拿東西、洗碗盤、拍照...，我則是努力將三道麵完成。
▼自己做的過程就沒時間拍照了，只能拍做好的成品...第一道：蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
▼看起來還不錯吧！
▼這道麵比較乾，建議立刻吃掉，因為後來冷掉後就不好吃了，真可惜。
▼接著第二道：白醬培根義大利麵
▼HA！HA！HA！做這道麵時發生烏龍的事，因為鮮奶油被用光了，所以沒有鮮奶油，少了一點奶味，不過義大利麵本來就很隨性，有奶油跟起絲、蛋黃加持，口味也OK啦！
這邊告訴我們，如果各位下回去參加料理課，調味品記得要早點去拿喔！
▼接著要煮第三道最澎湃的義大利麵囉～看官們注意！！！我的蕃茄有去皮成功呢...YA！
▼這次有記得拍一下過程...爆香！老師這邊沒放洋蔥，可是我習慣要加，所以放了洋蔥。
▼放入干貝與石斑魚煎煮。
▼放入其他海鮮，並加入白酒。
▼我因為很怕把魚弄爛，所以也將於挑起來了。
▼最後全部一起煮，其實我料理的順序好像跟老師不太一樣，不過掌握好食材的熟度以及調味料，也不會差很多，好吃喔！
▼完成上菜：《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》
▼今天的作品，都蠻好吃的，下回要做給朋友們吃。
▼煮的整個臉紅通通的。
▼逸嫺也幫了不少忙呢！
▼我們的食材比較多，煮起來份量十足，料理完就趕著清潔收工。
▼最後老師再次謝謝大家來參加，希望下回有機會再分享其他料理，我們學得也很開心呢！
▼事先工作人員有貼心的告知可以帶保鮮盒去打包，最後終於知道原因啦！
   因為一直趕著煮，也沒時間吃，實際上三道義大利麵我們第三道還煮了兩盤，
   逸嫺不能吃蝦仁跟花椰菜，所以我分別做了兩份。
▼料理也要做好善後清潔，我們因為多煮了一盤，洗碗洗很久，竟然是最後一組離開的學生，可是今天學得很開心，也很期待下回有這類的料理課程，我們還要來。
▼再次謝謝天空美食生活部落格的小編們給我們這個機會，是個非常難得的體驗喔！
   不過這個圍裙穿起來不太像廚師，比較像家庭主婦ㄟ...。
▼是個開心的一天。

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天空美食生活部落格與FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動，感謝小編們的青睞，給了我這麼棒的機會，能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣，學到很多寶貴的經驗與知識，可惜時間有限，老師還有很多拿手絕活來不及教，下回有新課程的話，我們還想去參加喔！
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果，一共學了三到義大利麵料理：
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵

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搬到台北來最開心的，莫過於有許多我喜歡的歐式料理餐廳，隱藏在巷弄中，各獨具風味特色，無論是饕客推薦或是巧合相遇，常會讓人有意外驚喜，這是台南與南部地區比較缺乏的飲食文化。

阿正廚房～羊小排

之前最常去遠企附近巷子裡的五號公園與阿正廚房，天母一帶也有許多異國料理餐廳，像是隨意鳥地方與LA PASTA都是經典義式料理，後來陸續吃了多家其它餐館，口味都不錯，水平中上，我想敢在台北開歐式料理餐廳，至少都有兩把刷子才行，否則中高價位的消費群，畢竟還是少數，其它當然還有許多精彩好餐廳，吃都吃不完，改天再提。

隨意鳥地方～桔汁豬排

台中小義大利

歐式料理跟中華料理以及台灣小吃有很大的不同，看似簡單但卻花費心力的料理烹調，無論是食材、技巧、調味、營養…，都淺藏著深奧的飲食學問，而且清爽不油膩，加上溫馨精緻的料理品嚐讓人有種舒服放鬆的感受，是一種慢活的生活態度。
隨意鳥地方
我相當喜歡義法式料理，除了尋找一些藏在巷弄中的小館外，平常也在家自己試著料理一些簡單的輕食，例如義大利麵、沙拉、肉排類，比起大費周章的台灣家常菜，反而快又營養輕鬆。不過假如是需要高湯調和的料理，就不是那麼簡單了，每回做個海鮮濃湯，光是熬燉高湯，可能都會花上我一兩個小時。

地中海蕃茄沙拉佐全賣麵包

紅酒海瓜子九層塔義大利麵

香煎雞排
另外像紅酒燉牛肉這種麻煩料理，要做的好吃其實不容易，包含事先高湯的熬煮，牛肉與紅酒的選擇，牛肉燉煮的時間、火候，要將牛肉燉到軟嫩滑順而不爛，紅酒香與牛肉香融合，而且不能有腥味，牛肉口感恰到好處…，這些都不太容易，偏偏我又很愛吃紅酒燉牛肉，於是只要到歐式餐廳有這一道幾乎必點，試著品嚐各家不同手藝呈現出來的味道。
地中海歐式餐廳～紅酒燉牛肉
另外義大利麵也是我的最愛，醬汁與麵條的比例、口感，食材的新鮮度都很重要，當然如果可以平價更好，最推薦也最常去的，就是LA PASTA義大利麵屋。
LA PASTA～調和式明太子義大利麵

LA PASTA～調和式鮮蝦義大利麵
歐式料理不只是要烹調好吃，我覺得創意也很重要，如果能夠有與眾不同的特殊創意料理，通常吃起來都會有相當的驚喜，阿正廚房就是相當有新意的餐廳。
阿正廚房～安康魚肝
總而言之，歐式料理的內涵可不輸給中華料理，值得大家細細去品嚐，也歡迎大家推薦好吃的餐廳給我囉～。

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昨天在傳統市場買了海瓜子，一大盤100元還附送九層塔，一般作法當然就是九層塔炒海瓜子，可是今天很想吃義大利麵，想到利用海瓜子來做白酒蛤蠣麵，加上冰箱現有食材變化，效果與味道都很不錯，特別將過程跟料理拍下來，不知道算不算小熊創意料理啊～。
  看起來有沒有食指大動的感覺！
我用海瓜子代替蛤蠣，
另外將小香腸切片代替培根、火腿，
因為家裡白酒是一大瓶還沒開封，太浪費了，就改用已經開的紅酒替代，
麵條則是用粗麵條替代。
所有食材其實都很不義大利，超級台味，
不過其實義大利料理跟中國菜有很多雷同地方，
九層塔跟羅勒也是同種植物，
所以煮起來味道真的差不多，也很好吃喔～。
首先蒜頭切片爆香，隨後立刻加入小香腸煎熟一點。
（香腸比較不易熟，但因為切小片了，煎香就好也不要過頭，太焦太硬就沒有口感了。）
再加入九層塔、海瓜子拌炒，再淋上半杯紅酒將海瓜子煮熟煮開。
當然記得要加鹽巴，我還多加了一點羅勒香料。
最後將煮好的麵撈到鍋裡一起拌炒，收乾紅酒汁就可以上盤啦！
（麵湯不要瀝乾，直接撈到鍋裡，有點煮麵水沒關係，綜合一下紅酒醬汁。）
  海瓜子替代蛤蠣。
  利用冰箱的小香腸替代火腿、培根。
  剛開始倒入紅酒時有點緊張，紅酒味道很濃，顏色紅通通一遍，還以為失敗了。
  結果沒多久酒味變得很香，開始有了信心。

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前陣子看到型男大主廚阿基師教觀眾做糖醋里肌，因為我雖然做過糖醋排骨，但是對糖醋醬汁一直不太能掌握，當下立刻將作法抄下來，隔幾天買材料回家試作，結果～真的非常好吃，分享一下作法。建議大家真的要照比例調味，因為我不愛吃甜，第二次作故意少放了點糖，味道就不怎麼對，其實照阿基師的比例也不會真的很甜啦，大家有空試試看。
因為煮完也吃的差不多才想到要拍照，所以只剩下沒幾塊，應該還是看得出來油亮油亮的，但是真的不油，一點也不膩，里肌肉很嫩，好吃喔～
★糖醋醬汁★先調好備用，水與其他調味料的比例為2（水）：1（醋、糖、蕃茄醬）。 

▲      【8湯匙水：4湯匙白醋：4湯匙白糖】調好在碗裡備用。（醬汁想多一點的話，也可以12：6：6，只要符合基本比例就可以。）
▲      ：4湯匙蕃茄醬（蕃茄醬先不跟前面的水醋糖調在一起）。
★材料★
1.       青椒、紅椒、洋蔥：，大約各半顆，切大片備用。※此為配色用，不必很多，我不敢吃青椒，所以只有放洋蔥，其實我也不敢直接吃洋蔥，但是可以接受味道，青椒味道我就真的沒辦法，考慮下次加點大塊牛蕃茄或是紅蘿蔔配色。）
2.       里肌肉約300g：大塊里肌肉先逆紋切1.5cm厚片，再斜切成適當大小片狀，切完每塊面積約3×5cm大小，自家吃隨個人喜好切，切好先醃。

3.        里肌肉醃醬：2小匙醬油、少許地瓜粉、少許米酒、全蛋打散（※一顆全蛋可醃一斤肉，所以依實際肉的比例放蛋，不要過多，不然會太濕，地瓜粉會沾不住）。
4.       大蒜兩小瓣：切片備用，等一下爆香用。
步驟一：油炸里肌肉、配菜。

1.        先將油熱至160度中低溫，關火，將醃過的里肌肉丟入油炸，數40秒即可撈起。
2.        起鍋前，將切好的青椒、洋蔥丟入稍微過油，炸一下跟肉一起撈起，放在旁邊備用。

步驟二：混和拌炒。

1.        炒鍋中放入約1湯匙油，油熱先將4湯匙蕃茄醬放進去炒，脂溶性的蕃茄醬加熱後會跟油溶在一起，變得油亮，而且茄紅素才會被釋放。
2.        加入蒜片爆香，再加入預先調好的醬汁【8湯匙水：4湯匙白醋：4湯匙白糖】一起炒。
3.        所有醬汁炒過相溶後，舀一些起來碗裡調少許太白粉勾芡，再倒回鍋裡。（不要另外用冷水調太白粉，比例會不對。）
4.        最後將炸過的里肌肉、椒類、洋蔥倒入拌炒，跟鍋中醬汁拌均勻就可以完成。（因為肉已經熟了，不要下鍋太久，以免肉變老，只要跟醬汁拌勻就好。）
作法還蠻簡單的，照阿基師給的醬汁比例作法，口味很專業，不輸外面的餐廳，里肌肉真的不能炸太久，不然會過老，想吃香嫩的里肌肉，一定要數40秒就好，呵呵！

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★材料★
1.新鮮小蕃茄（切小丁）…一盒（一般市售包裝）。
2.洋蔥（切碎）…1∕4顆（依個人口味可增加至1∕2顆）。
3.蒜（切碎）…1∕4瓣。

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