麻吉小兔の飛行地圖

接近四月的今天，汐止12度C，大雨下個不停，更增添寒意。

推算起來，從去年10月到現在，這個冬天已經超過半年了，春天毫無抵抗力的被冬天侵略，地球生病了，看來今年夏天也將會是場酷熱的災難。

實在太冷，躲在家裡跟毛毯與暖爐當好朋友，吃什麼呢？

拿出上週在烘焙展購買的煙燻鴨胸肉，這是一般餐廳使用的冷凍肉品，本身已經是熟的，而且也都切好了，只要退冰後，用文火稍微煎烤一下就可以。

煙燻鴨肉吃起來肉質很有彈性，調味不會過鹹，煎烤一下下還會逼出鴨肉汁，保持了香嫩口感，也不需要醬汁。

搭配荷包蛋、清炒菠菜，餐後再來杯英國茶，在家也可以享受豐盛、美味的法式煙燻鴨胸肉，便宜又方便。另外還有買德國豬腳與北歐燻鮭魚，明天有力氣再來料理吧！

今天來分享一下南站精選食材的故事！

大家知道高雄甲仙除了知名的芋頭外，還有一項台灣之光「麻竹筍」嗎？

一直以外銷為主的甲仙麻竹筍，筍肉肥厚實在、口感脆爽細緻，是炎炎夏日的一道極品！
而且這樣的好品質，在甲仙早已是眾所皆知，只是早期這些筍子，都是專門外銷日本，幾乎日本拉麵所使用的筍干，有一大半來自於台灣甲仙，國人想吃都還沒機會。

雖然近年因為大陸傾銷影響外銷，但甲仙好品質的麻竹筍反而讓台灣民眾終於有機會享受美味。

南站招牌「古早味豬腳飯」便是選用頂級甲仙麻竹筍干，來自甲仙三十餘年老店甲仙小奇芋冰老店。

嘿嘿！這筍干因為有季節性，產量也有限，老店也不會刻意宣傳，可是內行人才知道的好味道！如果老闆不賣你，提一下南站介紹...也未必有用啦...XD

偷偷說一下，每次跟小奇老店訂筍干時，站長也會一併訂他們的芋頭餅、芋頭糕，因為實在太好吃了，可惜有保存期限，南站沒法提供，有機會到甲仙去的話，可不要錯過囉！

甲仙麻竹筍干口感香脆細膩滑嫩，卻不搶味，與豬腳搭配相當融洽，下次來南站吃碗古早味豬腳飯，記得細細品味這深受日本人喜愛的台灣之光「甲仙麻竹筍干」。

甲仙麻竹筍相關介紹http://www.jxfa.org.tw/main.asp?SelFile=2&item=3

甲仙小奇芋冰老店 http://www.taroking.com.tw/

十幾年前，好友巧雙在我生日時親手烤了一個起司蛋糕送我，又好吃又感動，
於是便請巧雙教我作法，當時我抄了一張小筆記，一直夾在筆記本中...。

之後藉著這個食譜烤過很多次起司蛋糕來請朋友吃，大家都很稱讚，
後來還會做一些改變，比如咖啡起司蛋糕、橘子起司蛋糕之類...。

今天又翻到這張筆記，把它寫到部落格，免得需要時老是找不到..。

改天，再來做起司蛋糕吧！
材料：
1. 費城奶油起士1塊
2. 全蛋 * 2個
3. 奶油
4. 消化餅乾
5. 白砂糖

容器：蛋糕圓烤盤

步驟：
（A）蛋糕底

前一篇文章六福皇宮主廚教你做義大利麵（上）介紹了二道義大利麵：
蒜頭辣椒鯷魚義大利麵、白醬培根義大利麵
接下來第三道就是本次的主要料理《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》

▼蕃茄要去皮：通常我們都是畫個十字用滾水煮一下就能剝皮，這邊老師示範不用那麼麻煩的方式，
   用刀法直接去，難度還真高...




▼蕃茄去皮後切條狀。


▼使用有蕃茄顆粒的蕃茄罐頭。


▼首先用橄欖油爆香蒜頭。


▼接著先放入比較不容易熟的「干貝、石斑魚」。

天空美食生活部落格與FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動，感謝小編們的青睞，給了我這麼棒的機會，能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣，學到很多寶貴的經驗與知識，可惜時間有限，老師還有很多拿手絕活來不及教，下回有新課程的話，我們還想去參加喔！
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果，一共學了三到義大利麵料理：
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁（不用懷疑...這麼長的菜名是老師取的）

▼上課地點在天母的職訓中心，簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙，以及今天的菜單。


▼今天主要教的義大利麵菜單：番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
   上面有先註明作法，但實際料理過程還是有一點點不同，義大利就是隨性啦！
   一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳，「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝...」
   食材用的也太好了吧！


▼老師還在準備食材，學生們先在用餐區等待。


▼FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。

搬到台北來最開心的，莫過於有許多我喜歡的歐式料理餐廳，隱藏在巷弄中，各獨具風味特色，無論是饕客推薦或是巧合相遇，常會讓人有意外驚喜，這是台南與南部地區比較缺乏的飲食文化。

之前最常去遠企附近巷子裡的五號公園與阿正廚房，天母一帶也有許多異國料理餐廳，像是隨意鳥地方與LA PASTA都是經典義式料理，後來陸續吃了多家其它餐館，口味都不錯，水平中上，我想敢在台北開歐式料理餐廳，至少都有兩把刷子才行，否則中高價位的消費群，畢竟還是少數，其它當然還有許多精彩好餐廳，吃都吃不完，改天再提。

昨天在傳統市場買了海瓜子，一大盤100元還附送九層塔，一般作法當然就是九層塔炒海瓜子，可是今天很想吃義大利麵，想到利用海瓜子來做白酒蛤蠣麵，加上冰箱現有食材變化，效果與味道都很不錯，特別將過程跟料理拍下來，不知道算不算小熊創意料理啊～。

  看起來有沒有食指大動的感覺！

前陣子看到型男大主廚阿基師教觀眾做糖醋里肌，因為我雖然做過糖醋排骨，但是對糖醋醬汁一直不太能掌握，當下立刻將作法抄下來，隔幾天買材料回家試作，結果～真的非常好吃，分享一下作法。建議大家真的要照比例調味，因為我不愛吃甜，第二次作故意少放了點糖，味道就不怎麼對，其實照阿基師的比例也不會真的很甜啦，大家有空試試看。


因為煮完也吃的差不多才想到要拍照，所以只剩下沒幾塊，應該還是看得出來油亮油亮的，但是真的不油，一點也不膩，里肌肉很嫩，好吃喔～

★糖醋醬汁★先調好備用，水與其他調味料的比例為2（水）：1（醋、糖、蕃茄醬）。 


▲      【8湯匙水：4湯匙白醋：4湯匙白糖】調好在碗裡備用。（醬汁想多一點的話，也可以12：6：6，只要符合基本比例就可以。）


▲      ：4湯匙蕃茄醬（蕃茄醬先不跟前面的水醋糖調在一起）。


★材料★


1.       青椒、紅椒、洋蔥：，大約各半顆，切大片備用。※此為配色用，不必很多，我不敢吃青椒，所以只有放洋蔥，其實我也不敢直接吃洋蔥，但是可以接受味道，青椒味道我就真的沒辦法，考慮下次加點大塊牛蕃茄或是紅蘿蔔配色。）

已經想吃咖哩飯想好久了，可是因為煮一次要花兩小時，所以明明買了菜，卻一直懶得煮，放到菜都壞了。

上星期五晚上回台南家裡，發現媽媽竟然煮了咖哩飯，興奮的趕緊盛一大碗來解饞，第一口下去相當感動，多日來的想念終於獲得救贖，再吃下去…發覺不太對勁，太鹹、咖哩味、辛辣味都不夠，甜度也沒有，吃起來不夠香，味道完全不對，如果真要說跟奶奶煮的來比較，可以勉強說是只仿到10％的咖哩飯。

問了媽媽幾個問題：「咖哩粉是不是沒先炒到香？」、「是不是沒有放糖？」…，果然是用懶人作法，難怪煮出來味道差這麼多。

媽媽以前也都只吃我煮的，甚至要我去賣咖哩飯，一直到我上台北工作，沒時間煮給她吃，便來電要我教她，不過沒想到只用聽的，煮起來還真是差很多…。

我們家從小吃到大的咖哩飯是祖母教的，那個特殊的咖哩味，只要吃過的人都說讚，也是永遠忘不了的香，一直到奶奶年紀大了換我做（奶奶是民國九年出生的），奶奶則在一旁教我，教了好多次，也被嚴厲的要求許多小細節，過程之耗力，讓人印象難忘。

煮一鍋咖哩要花兩小時以上，可一點也不誇張，這道可以說是奶奶祖傳的獨家咖哩飯，很多人問我作法，結果都煮不出那個味道，我想是因為用心不夠吧。

坊間的咖哩當然很多，主要還是日式咖哩與印度咖哩，好吃的固然不少，各有其特色，但是奶奶的咖哩，我老覺得它是融合日式、印度，以及台南王氏家族阿珠老奶奶獨家風格的台灣咖哩，我想只要是喜歡咖哩的朋友，用點心思，都可以調出與眾不同的咖哩味。

對於媽媽這鍋味道跟自家祖傳差距太多的咖哩飯，讓我想將作法好好紀錄下來，下一次希望有朋友可以一起分享、討論咖哩的心得。

不過大概只能盡量說明自己的作法，材料用量的部分不是很明確有量過，也許下一次煮的時候，可以抓出一個更準確的量來，再補充上來。

【材料】

1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋

2.印度咖哩粉

★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉，一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香，甚至可以更多（才會辣）。

★後來買不到的時候，就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉，不是咖哩塊，是憑自己記憶中的味道去聞，然後選的咖哩粉，所以改天我確定一下類似哪些品牌，再補充，因為用過煮起來超苦的咖哩粉，吃起來很可怕。

★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層，就可以了。

★其實對於咖哩我實在沒有研究，知道其實香料的世界非常深奧，可以調配出幾百種以上的咖哩粉，也有許多知名品牌頂級的咖哩粉，不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享，如果有老饕或專家請多多指教，不要見怪。

3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多（用來調濃稠度的）

4.鹽……適量

5.冰糖或白糖……適量

6.全脂鮮奶……約200～300CC （也可以用奶粉，我比較喜歡鮮奶的味道，但有的姊妹覺得奶粉較好，都可以試試看囉，想要奶味重一點，就用液態鮮奶油也行）

★材料★

1.新鮮小蕃茄（切小丁）…一盒（一般市售包裝）。

2.洋蔥（切碎）…1∕4顆（依個人口味可增加至1∕2顆）。

3.蒜（切碎）…1∕4瓣。

4.新鮮巴西里（切碎）…少許。

※如果買不到巴西里可以用其他香料代替，我是改用羅勒也會有香味。
※巴西里可能要到特別的超市才買得到。

5.全麥麵包、法國麵包、全麥土司。

★調味料★

1.橄欖油…3湯匙。
※橄欖油只是低膽固醇，並不是低熱量，所以怕胖的話少放一點。

2.義大利葡萄醋…1～2湯匙。
※應該也可以改用其他食用調味醋。

3.岩鹽…少許。

4.黑胡椒…少許。
※岩鹽與黑胡椒都是提味用，不用加太多，不加也可以，可減低納含量。

★建議容器：一般密封保鮮盒…一個（如：樂扣樂扣密封保鮮盒）。

★作法★

1.蕃茄切小丁，一般市售的小顆蕃茄約切成1∕4塊，切碎也可以，因為是要夾麵包用的。但如果想要單吃蕃茄沙拉，為保持口感，建議不要切太碎。