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接近四月的今天,汐止12度C,大雨下個不停,更增添寒意。

推算起來,從去年10月到現在,這個冬天已經超過半年了,春天毫無抵抗力的被冬天侵略,地球生病了,看來今年夏天也將會是場酷熱的災難。

實在太冷,躲在家裡跟毛毯與暖爐當好朋友,吃什麼呢?

拿出上週在烘焙展購買的煙燻鴨胸肉,這是一般餐廳使用的冷凍肉品,本身已經是熟的,而且也都切好了,只要退冰後,用文火稍微煎烤一下就可以。

煙燻鴨肉吃起來肉質很有彈性,調味不會過鹹,煎烤一下下還會逼出鴨肉汁,保持了香嫩口感,也不需要醬汁。

搭配荷包蛋、清炒菠菜,餐後再來杯英國茶,在家也可以享受豐盛、美味的法式煙燻鴨胸肉,便宜又方便。另外還有買德國豬腳與北歐燻鮭魚,明天有力氣再來料理吧!


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今天來分享一下南站精選食材的故事!

大家知道高雄甲仙除了知名的芋頭外,還有一項台灣之光「麻竹筍」嗎?

一直以外銷為主的甲仙麻竹筍,筍肉肥厚實在、口感脆爽細緻,是炎炎夏日的一道極品!
而且這樣的好品質,在甲仙早已是眾所皆知,只是早期這些筍子,都是專門外銷日本,幾乎日本拉麵所使用的筍干,有一大半來自於台灣甲仙,國人想吃都還沒機會。

雖然近年因為大陸傾銷影響外銷,但甲仙好品質的麻竹筍反而讓台灣民眾終於有機會享受美味。

南站招牌「古早味豬腳飯」便是選用頂級甲仙麻竹筍干,來自甲仙三十餘年老店甲仙小奇芋冰老店

嘿嘿!這筍干因為有季節性,產量也有限,老店也不會刻意宣傳,可是內行人才知道的好味道!如果老闆不賣你,提一下南站介紹...也未必有用啦...XD

偷偷說一下,每次跟小奇老店訂筍干時,站長也會一併訂他們的芋頭餅、芋頭糕,因為實在太好吃了,可惜有保存期限,南站沒法提供,有機會到甲仙去的話,可不要錯過囉!

甲仙麻竹筍干口感香脆細膩滑嫩,卻不搶味,與豬腳搭配相當融洽,下次來南站吃碗古早味豬腳飯,記得細細品味這深受日本人喜愛的台灣之光「甲仙麻竹筍干」。

甲仙麻竹筍相關介紹http://www.jxfa.org.tw/main.asp?SelFile=2&item=3

甲仙小奇芋冰老店 http://www.taroking.com.tw/

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十幾年前,好友巧雙在我生日時親手烤了一個起司蛋糕送我,又好吃又感動,
於是便請巧雙教我作法,當時我抄了一張小筆記,一直夾在筆記本中...。

之後藉著這個食譜烤過很多次起司蛋糕來請朋友吃,大家都很稱讚,
後來還會做一些改變,比如咖啡起司蛋糕、橘子起司蛋糕之類...。

今天又翻到這張筆記,把它寫到部落格,免得需要時老是找不到..。

改天,再來做起司蛋糕吧!
材料:
1. 費城奶油起士1塊
2. 全蛋 * 2個
3. 奶油
4. 消化餅乾
5. 白砂糖

容器:蛋糕圓烤盤

步驟:
(A)蛋糕底

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前一篇文章六福皇宮主廚教你做義大利麵(上)介紹了二道義大利麵:
蒜頭辣椒鯷魚義大利麵、白醬培根義大利麵
接下來第三道就是本次的主要料理《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》

▼蕃茄要去皮:通常我們都是畫個十字用滾水煮一下就能剝皮,這邊老師示範不用那麼麻煩的方式,
   用刀法直接去,難度還真高...




▼蕃茄去皮後切條狀。


▼使用有蕃茄顆粒的蕃茄罐頭。


▼首先用橄欖油爆香蒜頭。


▼接著先放入比較不容易熟的「干貝、石斑魚」。

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天空美食生活部落格FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動,感謝小編們的青睞,給了我這麼棒的機會,能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣,學到很多寶貴的經驗與知識,可惜時間有限,老師還有很多拿手絕活來不及教,下回有新課程的話,我們還想去參加喔!
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果,一共學了三到義大利麵料理:
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁(不用懷疑...這麼長的菜名是老師取的)

▼上課地點在天母的職訓中心,簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙,以及今天的菜單。


▼今天主要教的義大利麵菜單:番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
   上面有先註明作法,但實際料理過程還是有一點點不同,義大利就是隨性啦!
   一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳,「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝...」
   食材用的也太好了吧!


▼老師還在準備食材,學生們先在用餐區等待。


FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。


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搬到台北來最開心的,莫過於有許多我喜歡的歐式料理餐廳,隱藏在巷弄中,各獨具風味特色,無論是饕客推薦或是巧合相遇,常會讓人有意外驚喜,這是台南與南部地區比較缺乏的飲食文化。
阿正廚房~羊小排

之前最常去遠企附近巷子裡的五號公園與阿正廚房,天母一帶也有許多異國料理餐廳,像是隨意鳥地方與LA PASTA都是經典義式料理,後來陸續吃了多家其它餐館,口味都不錯,水平中上,我想敢在台北開歐式料理餐廳,至少都有兩把刷子才行,否則中高價位的消費群,畢竟還是少數,其它當然還有許多精彩好餐廳,吃都吃不完,改天再提。

隨意鳥地方~桔汁豬排
台中小義大利

歐式料理跟中華料理以及台灣小吃有很大的不同,看似簡單但卻花費心力的料理烹調,無論是食材、技巧、調味、營養,都淺藏著深奧的飲食學問,而且清爽不油膩,加上溫馨精緻的料理品嚐讓人有種舒服放鬆的感受,是一種慢活的生活態度。
隨意鳥地方
我相當喜歡義法式料理,除了尋找一些藏在巷弄中的小館外,平常也在家自己試著料理一些簡單的輕食,例如義大利麵、沙拉、肉排類,比起大費周章的台灣家常菜,反而快又營養輕鬆。不過假如是需要高湯調和的料理,就不是那麼簡單了,每回做個海鮮濃湯,光是熬燉高湯,可能都會花上我一兩個小時。
地中海蕃茄沙拉佐全賣麵包
紅酒海瓜子九層塔義大利麵
香煎雞排
另外像紅酒燉牛肉這種麻煩料理,要做的好吃其實不容易,包含事先高湯的熬煮,牛肉與紅酒的選擇,牛肉燉煮的時間、火候,要將牛肉燉到軟嫩滑順而不爛,紅酒香與牛肉香融合,而且不能有腥味,牛肉口感恰到好處,這些都不太容易,偏偏我又很愛吃紅酒燉牛肉,於是只要到歐式餐廳有這一道幾乎必點,試著品嚐各家不同手藝呈現出來的味道。
地中海歐式餐廳~紅酒燉牛肉
另外義大利麵也是我的最愛,醬汁與麵條的比例、口感,食材的新鮮度都很重要,當然如果可以平價更好,最推薦也最常去的,就是
LA PASTA義大利麵屋。
LA PASTA~調和式明太子義大利麵
LA PASTA~調和式鮮蝦義大利麵
歐式料理不只是要烹調好吃,我覺得創意也很重要,如果能夠有與眾不同的特殊創意料理,通常吃起來都會有相當的驚喜,阿正廚房就是相當有新意的餐廳。
阿正廚房~安康魚肝
總而言之,歐式料理的內涵可不輸給中華料理,值得大家細細去品嚐,也歡迎大家推薦好吃的餐廳給我囉~。

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昨天在傳統市場買了海瓜子,一大盤100元還附送九層塔,一般作法當然就是九層塔炒海瓜子,可是今天很想吃義大利麵,想到利用海瓜子來做白酒蛤蠣麵,加上冰箱現有食材變化,效果與味道都很不錯,特別將過程跟料理拍下來,不知道算不算小熊創意料理啊~。

  看起來有沒有食指大動的感覺!
我用海瓜子代替蛤蠣,
另外將小香腸切片代替培根、火腿,
因為家裡白酒是一大瓶還沒開封,太浪費了,就改用已經開的紅酒替代,
麵條則是用粗麵條替代。

所有食材其實都很不義大利,超級台味,
不過其實義大利料理跟中國菜有很多雷同地方,
九層塔跟羅勒也是同種植物,
所以煮起來味道真的差不多,也很好吃喔~。

首先蒜頭切片爆香,隨後立刻加入小香腸煎熟一點。
(香腸比較不易熟,但因為切小片了,煎香就好也不要過頭,太焦太硬就沒有口感了。)

再加入九層塔、海瓜子拌炒,再淋上半杯紅酒將海瓜子煮熟煮開。

當然記得要加鹽巴,我還多加了一點羅勒香料。

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前陣子看到型男大主廚阿基師教觀眾做糖醋里肌,因為我雖然做過糖醋排骨,但是對糖醋醬汁一直不太能掌握,當下立刻將作法抄下來,隔幾天買材料回家試作,結果~真的非常好吃,分享一下作法。建議大家真的要照比例調味,因為我不愛吃甜,第二次作故意少放了點糖,味道就不怎麼對,其實照阿基師的比例也不會真的很甜啦,大家有空試試看。


因為煮完也吃的差不多才想到要拍照,所以只剩下沒幾塊,應該還是看得出來油亮油亮的,但是真的不油,一點也不膩,里肌肉很嫩,好吃喔~

★糖醋醬汁★先調好備用,水與其他調味料的比例為2(水):1(醋、糖、蕃茄醬)。 


     
8湯匙:4湯匙白醋:4湯匙白糖】調好在碗裡備用。(醬汁想多一點的話,也可以12:6:6,只要符合基本比例就可以。)


     
4湯匙蕃茄醬(蕃茄醬先不跟前面的水醋糖調在一起)。


★材料★


1.
      
青椒紅椒洋蔥:,大約各半顆,切大片備用※此為配色用,不必很多,我不敢吃青椒,所以只有放洋蔥,其實我也不敢直接吃洋蔥,但是可以接受味道,青椒味道我就真的沒辦法,考慮下次加點大塊牛蕃茄或是紅蘿蔔配色。)


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已經想吃咖哩飯想好久了,可是因為煮一次要花兩小時,所以明明買了菜,卻一直懶得煮,放到菜都壞了。

上星期五晚上回台南家裡,發現媽媽竟然煮了咖哩飯,興奮的趕緊盛一大碗來解饞,第一口下去相當感動,多日來的想念終於獲得救贖,再吃下去…發覺不太對勁,太鹹、咖哩味、辛辣味都不夠,甜度也沒有,吃起來不夠香,味道完全不對,如果真要說跟奶奶煮的來比較,可以勉強說是只仿到10%的咖哩飯。

問了媽媽幾個問題:「咖哩粉是不是沒先炒到香?」、「是不是沒有放糖?」…,果然是用懶人作法,難怪煮出來味道差這麼多。

媽媽以前也都只吃我煮的,甚至要我去賣咖哩飯,一直到我上台北工作,沒時間煮給她吃,便來電要我教她,不過沒想到只用聽的,煮起來還真是差很多…。

我們家從小吃到大的咖哩飯是祖母教的,那個特殊的咖哩味,只要吃過的人都說讚,也是永遠忘不了的香,一直到奶奶年紀大了換我做(奶奶是民國九年出生的),奶奶則在一旁教我,教了好多次,也被嚴厲的要求許多小細節,過程之耗力,讓人印象難忘。

煮一鍋咖哩要花兩小時以上,可一點也不誇張,這道可以說是奶奶祖傳的獨家咖哩飯,很多人問我作法,結果都煮不出那個味道,我想是因為用心不夠吧。

坊間的咖哩當然很多,主要還是日式咖哩與印度咖哩,好吃的固然不少,各有其特色,但是奶奶的咖哩,我老覺得它是融合日式、印度,以及台南王氏家族阿珠老奶奶獨家風格的台灣咖哩,我想只要是喜歡咖哩的朋友,用點心思,都可以調出與眾不同的咖哩味。

對於媽媽這鍋味道跟自家祖傳差距太多的咖哩飯,讓我想將作法好好紀錄下來,下一次希望有朋友可以一起分享、討論咖哩的心得。

不過大概只能盡量說明自己的作法,材料用量的部分不是很明確有量過,也許下一次煮的時候,可以抓出一個更準確的量來,再補充上來。

【材料】

1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋

2.印度咖哩粉

★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉,一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香,甚至可以更多(才會辣)。

★後來買不到的時候,就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉,不是咖哩塊,是憑自己記憶中的味道去聞,然後選的咖哩粉,所以改天我確定一下類似哪些品牌,再補充,因為用過煮起來超苦的咖哩粉,吃起來很可怕。

★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層,就可以了。

★其實對於咖哩我實在沒有研究,知道其實香料的世界非常深奧,可以調配出幾百種以上的咖哩粉,也有許多知名品牌頂級的咖哩粉,不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享,如果有老饕或專家請多多指教,不要見怪。

3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多(用來調濃稠度的)

4.鹽……適量

5.冰糖或白糖……適量

6.全脂鮮奶……約200~300CC (也可以用奶粉,我比較喜歡鮮奶的味道,但有的姊妹覺得奶粉較好,都可以試試看囉,想要奶味重一點,就用液態鮮奶油也行)

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★材料★

1.新鮮小蕃茄(切小丁)…一盒(一般市售包裝)。

2.洋蔥(切碎)…1∕4顆(依個人口味可增加至1∕2顆)。

3.蒜(切碎)…1∕4瓣。

4.新鮮巴西里(切碎)…少許。

※如果買不到巴西里可以用其他香料代替,我是改用羅勒也會有香味。
※巴西里可能要到特別的超市才買得到。

5.全麥麵包、法國麵包、全麥土司。

★調味料★

1.橄欖油…3湯匙。
※橄欖油只是低膽固醇,並不是低熱量,所以怕胖的話少放一點。

2.義大利葡萄醋…1~2湯匙。
※應該也可以改用其他食用調味醋。

3.岩鹽…少許。

4.黑胡椒…少許。
※岩鹽與黑胡椒都是提味用,不用加太多,不加也可以,可減低納含量。

★建議容器:一般密封保鮮盒…一個(如:樂扣樂扣密封保鮮盒)。

★作法★

1.蕃茄切小丁,一般市售的小顆蕃茄約切成1∕4塊,切碎也可以,因為是要夾麵包用的。但如果想要單吃蕃茄沙拉,為保持口感,建議不要切太碎。

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