前陣子看到型男大主廚阿基師教觀眾做糖醋里肌，因為我雖然做過糖醋排骨，但是對糖醋醬汁一直不太能掌握，當下立刻將作法抄下來，隔幾天買材料回家試作，結果～真的非常好吃，分享一下作法。建議大家真的要照比例調味，因為我不愛吃甜，第二次作故意少放了點糖，味道就不怎麼對，其實照阿基師的比例也不會真的很甜啦，大家有空試試看。
因為煮完也吃的差不多才想到要拍照，所以只剩下沒幾塊，應該還是看得出來油亮油亮的，但是真的不油，一點也不膩，里肌肉很嫩，好吃喔～
★糖醋醬汁★先調好備用，水與其他調味料的比例為2（水）：1（醋、糖、蕃茄醬）。
▲ 【8湯匙水：4湯匙白醋：4湯匙白糖】調好在碗裡備用。（醬汁想多一點的話，也可以12：6：6，只要符合基本比例就可以。）
▲ ：4湯匙蕃茄醬（蕃茄醬先不跟前面的水醋糖調在一起）。
★材料★
1. 青椒、紅椒、洋蔥：，大約各半顆，切大片備用。※此為配色用，不必很多，我不敢吃青椒，所以只有放洋蔥，其實我也不敢直接吃洋蔥，但是可以接受味道，青椒味道我就真的沒辦法，考慮下次加點大塊牛蕃茄或是紅蘿蔔配色。）
2. 里肌肉約300g：大塊里肌肉先逆紋切1.5cm厚片，再斜切成適當大小片狀，切完每塊面積約3×5cm大小，自家吃隨個人喜好切，切好先醃。
3. 里肌肉醃醬：2小匙醬油、少許地瓜粉、少許米酒、全蛋打散（※一顆全蛋可醃一斤肉，所以依實際肉的比例放蛋，不要過多，不然會太濕，地瓜粉會沾不住）。
4. 大蒜兩小瓣：切片備用，等一下爆香用。
步驟一：油炸里肌肉、配菜。
1. 先將油熱至160度中低溫，關火，將醃過的里肌肉丟入油炸，數40秒即可撈起。
2. 起鍋前，將切好的青椒、洋蔥丟入稍微過油，炸一下跟肉一起撈起，放在旁邊備用。
步驟二：混和拌炒。
1. 炒鍋中放入約1湯匙油，油熱先將4湯匙蕃茄醬放進去炒，脂溶性的蕃茄醬加熱後會跟油溶在一起，變得油亮，而且茄紅素才會被釋放。
2. 加入蒜片爆香，再加入預先調好的醬汁【8湯匙水：4湯匙白醋：4湯匙白糖】一起炒。
3. 所有醬汁炒過相溶後，舀一些起來碗裡調少許太白粉勾芡，再倒回鍋裡。（不要另外用冷水調太白粉，比例會不對。）
4. 最後將炸過的里肌肉、椒類、洋蔥倒入拌炒，跟鍋中醬汁拌均勻就可以完成。（因為肉已經熟了，不要下鍋太久，以免肉變老，只要跟醬汁拌勻就好。）
作法還蠻簡單的，照阿基師給的醬汁比例作法，口味很專業，不輸外面的餐廳，里肌肉真的不能炸太久，不然會過老，想吃香嫩的里肌肉，一定要數40秒就好，呵呵！
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